είδη μπύρας

Γενικά η μπύρα παράγεται σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές και κάθε ζυθοποιός

 

είναι σε θέση να παρασκευάσει μπύρα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.


Αυτός που επιλέγει σε ποια κατηγορία θα ανήκει η μπύρα που θα φτιάξει είναι ο ζυθοποιός, αλλά τελικά αυτό που μετράει είναι η αντίληψη του καταναλωτή για την μπύρα παρά η κατηγορία στην οποία θα μπεί. Υπάρχουν 3 είδη ζυμώσεων και πάνω σε αυτό το στοιχείο στηρίζετε η κατηγοριοποίηση των ειδών της μπύρας, Αυθόρμητη ζύμωση (spontaneous fermentation), ζύμωση με αφροζύμες (top fermentation) και ζύμωση με βυθοζύμες (bottom fermentation).  Το κάθε είδος έχει διάφορα υποείδη:

Ζύμωση με Αφροζύμες (top fermentation)

Ale
Το είδος αυτό αναφέρεται στη μπύρα που παράγεται με χρήση του ζυμομύκητα Saccharomyces cerevisiae. Στα ελληνικά αποκαλείται και αφροζύμωτη μπύρα ή μπύρα αφροζύμης, διότι η συγκεκριμένη μαγιά, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ανέρχεται στην επιφάνεια του μούστου. Αυτό το είδος μπύρας, υφίσταται ζύμωση σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες 15-23°C ενώ η μεταζύμωση διαρκεί συνήθως μικρό χρονικό διάστημα. Υποκατηγορία των αφροζύμωτων αποτελούν και οι σταρένιες μπύρες (Weizenbier ή Weiftbier).

Yποείδη Ale:
• Bitter
• Mild
• Pale
• Old ale
• I.P.A.
• English brown ale
• Scottish ale
• Irish ale
• Adelaide sparkling ale
• Barley wine
• Trappist
• Belgian ale
• Belgian red ale
• Saison
• Flanders brown
• Bière de Garde
• Altbier
• Kölsch
• Belgian golden ale
• Duckstein
• Amber
• Special

Wheat Beers (Weizenbier, Weisse, White, Witbier, Bière blanche):
• Berliner Weisse
• Leipziger Gose
• South German Weizen / Weisse (Hefe Weizen, Kristall, Dunkel, Bock)
• Belgian wheat

Porter & Stouts:
• Porter
• Dry Stout
• Oyster Stout
• Sweet Stout
• Oatmeal Stout
• Imperial Stout


Ζύμωση με Βυθοζύμες (bottom fermentation)

Lager
Οι μπύρες αυτής της κατηγορίας είναι οι ευρύτερα διαδεδομένες και καταναλώνονται περισσότερο. Παρασκευάζονται με χρήση του ζυμομύκητα Saccharomyces carlsbergensis. Η μαγιά τους, κατά τη ζύμωση, υφίσταται καθίζηση στο βυθό του μούστου για αυτό και αποκαλούνται στα ελληνικά βυθοζύμωτες ή μπύρες βυθοζύμης. Οι μπύρες Lager υφίστανται ζύμωση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως 6-12°C ενώ η διαδικασία της μεταζύμωσης διαρκεί μερικούς μήνες. Για το λόγο αυτό, η τελικά παραγόμενη μπύρα φυλάσσεται σε αποθήκες, γεγονός που οδήγησε και στον όρο -lager που στα γερμανικά σημαίνει -αποθήκη. Στις βυθοζύμωτες μπύρες ανήκει και το είδος Pils, διαφέρει όμως από τις Lager ως προς την περιεκτικότητα σε λυκίσκο.

Yποείδη Lager:
• Bock
• Eisbock
• Pilsner

Diet-pils
• Dortmunder
• Vienna Style, Märzen / Oktoberfestbier
• Helles
• Munich
• Dunkel
• Pilsner light
• Alcohol free
• Old brown

Extra Specialties:
• Smoked beer
• Black beer
• Rye
• Steam


Αυθόρμητη Ζύμωση (spontaneous fermentation)


Lambic
Παράγεται με αβυνοποίητο σιτάρι
Ως τρίτη κατηγορία, μπορούμε να θεωρήσουμε τις μπύρες που παράγονται με φυσική  ή αυθόρμητη ζύμωση, δηλαδή ζυμώνονται σε ανοιχτά δοχεία με τη βοήθεια των ζυμομυκήτων του περιβάλλοντος και χωρίς προσθήκη μαγιάς. Οι μπύρες αυτές μοιάζουν περισσότερο με το είδος Ale. Επιπλέον, υπάρχουν μπύρες στις οποίες προστίθενται και άλλα συστατικά όπως φρούτα ή χορταρικά και συνήθως χαρακτηρίζονται από πολύ ιδαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά.

Yποείδη Lambic:
• Lambic
• Faro
• Gueuze
• Fruit Lambic & Other Flavored Beer

Non Lambic fruit beers – Herb & Spice beers – Honey beers

Μία ειδική κατηγορία ζύθου είναι οι μπύρες με χαμηλή (low alcohol) ή καθόλου (free alcohol) περιεκτικότητα σε αλκοόλη καθώς και οι μπύρες με λιγότερες θερμίδες (light beers)